한남동 장지녕 간장계장 서울 용산구 한남동 828 한남아이파크 지하1층 장지녕간장계장 전화 02-794-7737, 서울 한남동 828 한남아이파크 지하1층에 자리잡은 장지녕 양념 간장계장집. 한남동에 위치한 장지녕 요리연구가 운영하는 간장계장 전문맛집을 찾았다, 간장게장 전문맛집인 이집조리방법은 솥에 물.진간장.다시마.멸침국물.정종이나 미림 등을 넣고 끓인 후에 마른 표고버섯.씨를 제거한 마른고추.마늘.생강. 등을 넣고 끓인다. 다음에 간장국물만 받아 식혀서사용하는 것이 간장계장의 일반적이 이집 방법이다. 깨끗이 손질한 꽃게 등딱지가 밑으로 가게하고 양념간장이 고루스며 들도록 한다. 고루고루 꽃게에 부어 서늘한 곳에서 2~3일 숫성시키며 양념간장만 따라낸다. 다음에 매실액 등을 첨가하여 꽃게에 붓는 여러..
